Развој прехрамбене индустрије довео је до развоја адитива за храну.Натријум бензоат прехрамбене класеје најдуговечнији и најчешће коришћени конзерванс за храну и широко се користи у прехрамбеним производима. Али садржи токсичност, па зашто се натријум бензоат још увек налази у храни?
Натријум бензоатје органски фунгицид и његов најбољи инхибиторни ефекат је у pH опсегу од 2,5 - 4. Када је pH > 5,5, мање је ефикасан против многих плесни и квасаца. Минимална концентрација бензоеве киселине је 0,05% - 0,1%. Његова токсичност се раствара у јетри када уђе у организам. Постоје међународни извештаји о суперпонираном тровању употребом...натријум бензоат као конзервансИако још увек не постоји јединствено разумевање, у неким земљама и регионима су забрањене одредбе, као што су Сједињене Државе, Јапан и Хонг Конг, забрањена је конзервисана храна која га садржи. Калијум сорбат, који је мање токсичан, се широко користи. Пошто је лоше растворљив у води, генерално се користи као натријум бензоат са добром растворљивошћу у води. Углавном се користи за конзервирање и спречавање плесни у производима као што су соја сос, сирће, кисели краставчићи и газирана пића.
Због безбедносних разлога, иако многе земље и даље дозвољавају употребу натријум бензоата као конзерванса у храни, обим примене је постао све ужи, а количина адитива се строго прати. У САД је максимална дозвољена употреба 0,1 тежинских%. Важећи кинески национални стандард за безбедност хране GB2760-2016 „Стандард за употребу адитива за храну“ прописује ограничење за употребу „бензоеве киселине и њене натријумове соли“, са максималним ограничењем од 0,2 г/кг за газирана пића, 1,0 г/кг за пића на бази биљака и 1,0 г/кг за пића од воћних и поврћних сокова (пулпе). Сврха додавања конзерванса за храну је побољшање квалитета хране, продужење рока трајања, олакшавање обраде и очување нутритивног садржаја. Додавање натријум бензоата је дозвољено и безбедно све док се спроводи у складу са распоном врста и количином употребе коју је прописала држава.
Време објаве: 05.12.2022.