Зашто је натријум бензоат у храни?

Развој прехрамбене индустрије довео је до развоја прехрамбених адитива.Натријум бензоат за хранује најдуготрајнији и најчешће коришћени конзерванс за храну и широко се користи у прехрамбеним производима.Али садржи токсичност, па зашто је натријум бензоат још увек у храни?

Натријум бензоатје органски фунгицид и његов најбољи инхибиторни ефекат је у пХ опсегу од 2,5 - 4. Када је пХ > 5,5, мање је ефикасан против многих плесни и квасаца.Минимална концентрација бензојеве киселине је 0,05% - 0,1%.Његова токсичност се раствара у јетри када уђе у тело.Постоје међународни извештаји о суперпонованом тровању услед употребенатријум бензоат као конзерванс.Иако још увек не постоји јединствено разумевање, у неким земљама и регионима су забрањене одредбе, као што су Сједињене Државе, Јапан и Хонг Конг је забрањена конзервирана храна са њим.Калијум сорбат, који је мање токсичан, се широко користи.Како је растворљивост у води лоша, тако се углавном претвара у добру растворљивост у води применом натријум бензоата.Углавном се користи за очување и спречавање буђи у производима као што су соја сос, сирће, кисели краставци и газирана пића.

С обзиром на забринутост за безбедност, иако многе земље и даље дозвољавају додавање натријум-бензоата као конзерванса у храну, обим примене је постао све ужи и количина адитива се строго прати.У САД, максимално дозвољена употреба је 0,1 теж%.Тренутни кинески национални стандард за безбедност хране ГБ2760-2016 „Стандард за употребу адитива за храну“ предвиђа ограничење за употребу „бензојеве киселине и њене натријумове соли“, са максималном границом од 0,2 г/кг за газирана пића, 1,0 г /кг за напитке на бази биљака и 1,0г/кг за сокове од воћа и поврћа (пулпе).Сврха додавања конзерванса у храну је побољшање квалитета хране, продужење рока трајања, олакшана прерада и очување нутритивног садржаја.Додавање натријум бензоата је дозвољено и безбедно све док се врши у складу са спектром врста и количином употребе коју прописује држава.