Са индустријске тачке гледишта, мирис се користи за конфигурисање укуса испарљиве ароме супстанце, а његов извор је подељен у две категорије: једна је „природна арома“, из биљака, животиња, микробних материјала коришћењем „физичке методе“ за екстракцију ароматичних супстанци; једна је „синтетички мирис“, који је направљен од неког „дестилата“ и киселина, алкалија, соли и других хемикалија добијених из минералних компоненти попут нафте и угља путем хемијске обраде и прераде. Последњих година, природне ароме су веома тражене, а цене су нагло порасле, али да ли су природне ароме заиста боље од синтетичких арома?
Природни зачини се деле на животињске зачине и биљне зачине: животињски природни зачини су углавном четири врсте: мошус, цибет, кастореум и амбра; биљни природни мирис је органска смеша екстрахована из цветова, лишћа, грана, стабљика, плодова итд. ароматичних биљака. Синтетички зачини имају полусинтетичке зачине и потпуно синтетичке зачине: употреба природних компоненти након хемијске реакције ради промене структуре зачина назива се полусинтетички зачини, употреба основних хемијских сировина синтетичким зачинима назива се потпуно синтетички зачини. Према класификацији функционалних група, синтетички мириси се могу поделити на етарске мирисе (дифенил етар, анизол итд.), алдехидно-кетонске мирисе (мускетон, циклопентадеканон итд.), лактонске мирисе (изоамил ацетат, амил бутират итд.), алкохолне мирисе (масни алкохол, ароматични алкохол, терпеноидни алкохол итд.) итд.
Рани укуси су се могли припремати само са природним укусима, након појаве синтетичких укуса, парфимери могу готово по вољи да припреме разноврсне укусе како би задовољили потребе свих сфера живота. За раднике у индустрији и потрошаче, главна брига је стабилност и безбедност зачина. Природни укуси нису нужно безбедни, а синтетички укуси нису нужно небезбедни. Стабилност укуса се углавном манифестује у два аспекта: прво, њихова стабилност у ароми или укусу; друго, стабилност физичких и хемијских својстава самих по себи или у производу; безбедност се односи на то да ли постоји орална токсичност, токсичност коже, иритација коже и очију, да ли ће контакт са кожом бити алергичан, да ли постоји фотосензитивно тровање и фотосензитизација коже.
Што се тиче зачина, природни зачини су сложена мешавина, на коју утичу фактори као што су порекло и време, који нису лако стабилни у саставу и ароми и често садрже разноврсна једињења. Састав ароме је изузетно сложен, и са тренутним нивоом хемије и биотехнологије, тешко је постићи потпуно тачну анализу и разумевање њених ароматичних компоненти, а утицај на људски организам није лако разумети. Неки од ових ризика су нам заправо непознати; Састав синтетичких зачина је јасан, могу се спровести релевантни биолошки експерименти, може се постићи безбедна употреба, а арома је стабилна, а арома додатог производа такође може бити стабилна, што нам доноси погодност у употреби.
Што се тиче резидуалних растварача, синтетички мириси су исти као и природни мириси. Природним укусима су такође потребни растварачи у процесу екстракције. У процесу синтезе, растварач се може контролисати у безбедном опсегу избором растварача и његовим уклањањем.
Већина природних укуса и арома је скупља од синтетичких, али то није директно повезано са безбедношћу, а неки синтетички укуси су чак и скупљи од природних. Људи мисле да је природно боље, понекад зато што природне ароме чине људе пријатнијим, а неки састојци у траговима у природним укусима могу донети суптилне разлике у искуству. Неприродно је добро, синтетичко није добро, све док је употреба у складу са прописима и стандардима безбедна, а научно гледано, синтетички зачини су контролисани, безбеднији, у тренутној фази, погоднији за јавну употребу.
Време објаве: 27. фебруар 2024.