Ароме се састоје од једног или више органских једињења са мирисом, у овим органским молекулима постоје одређене ароматичне групе. комбинују се на различите начине унутар молекула, тако да укуси имају различите врсте мириса и ароме.
Молекуларна тежина је углавном између 26 и 300, растворљив у води, етанолу или другим органским растварачима. Молекул мора да садржи атомску групу као што су 0Х, -цо -, -НХ и -СХ, која се назива ароматична група или ароматична група. Ови гроздови длака чине да мирис производи различите стимулусе, дајући људима различита осећања тамјана.
Класификација укуса
Према извору могу се поделити на природне ароме и синтетичке ароме. Природни укус се може поделити на природни укус животиња и природни укус биљака. Синтетички зачини се могу поделити на изоловане ароме, хемијске синтезе и мешање укуса, синтетичке ароме се деле на полусинтетичке и потпуно синтетичке ароме.
Природни укуси
Природне ароме се односе на оригиналне и непрерађене директно примењене мирисне делове животиња и биљака; Или мириси екстраховани или рафинисани физичким путем без промене њиховог оригиналног састава. Природни укуси укључују природне ароме животиња и биљака две категорије.
Природни укуси животиња
Животињски природни укуси сорти су мање, углавном за излучивање или излучивање животиња, постоји десетак врста животињских арома доступних за примену, тренутна употреба више су: мошус, амбра, тамјан цибетке, рицинус ове четири животињске ароме.
Биљни природни укус
Природни биљни укус је главни извор природног укуса, врсте биљних укуса су богате, а методе третмана су разноврсне. Људи су открили да у природи постоји више од 3600 врста мирисних биљака, као што су нана, лаванда, божур, јасмин, каранфилић итд., али је тренутно доступно само 400 врста ефективне употребе. По својој структури могу се поделити на терпеноиде, алифатичне групе, ароматичне групе и једињења азота и сумпора.
синтетичке ароме
Синтетичка арома је једињење укуса припремљено хемијском синтезом коришћењем природних сировина или хемијских сировина. Тренутно постоји око 4000 ~ 5000 врста синтетичких арома према литератури, а око 700 врста се обично користи. У тренутној формули укуса, синтетичке ароме чине око 85%.
Парфемски изолати
Парфемски изолати су једињења једног укуса која су физички или хемијски изолована од природних мириса. Имају јединствен састав и јасну молекуларну структуру, али имају један мирис и потребно их је користити са другим природним или синтетичким мирисима.
Полусинтетички укус
Полусинтетички укус је врста ароматичног производа направљеног хемијском реакцијом, што је важна компонента синтетичке ароме. Тренутно је индустријализовано више од 150 врста полусинтетичких мирисних производа.
Потпуно синтетичке ароме
Потпуно синтетичка арома је хемијско једињење добијено реакцијом вишестепене хемијске синтезе петрохемијских или хемијских производа угља као основне сировине. Реч је о „вештачкој сировини” припремљеној по устаљеном синтетичком путу. У свету постоји више од 5.000 врста синтетичких арома, а у Кини је дозвољено више од 1.400 врста синтетичких арома и више од 400 врста најчешће коришћених производа.
Мешање укуса
Мешање се односи на мешавину вештачких неколико или чак десетина укуса (природних, синтетичких и изолованих зачина) са одређеном аромом или мирисом који се може директно користити за арому производа, такође познат као есенција.
Према функцији укуса у мешању, може се поделити на пет делова: главни мирисни агенс, и мирисни агенс, модификатор, фиксни мирисни агенс и мирис. Може се поделити на три дела: арома главе, арома тела и базна арома према испарљивости укуса и времену задржавања.
Класификација арома
Поуцхер је објавио методу за класификацију арома према њиховој испарљивости ароме. Оценио је 330 природних и синтетичких мириса и других мириса, класификујући их на примарне, за тело и примарне мирисе на основу дужине времена колико су остали на папиру.
Поуцхер додељује коефицијент "1" онима чија се арома изгуби за мање од једног дана, "2" онима чија се арома изгуби за мање од два дана, и тако даље до максимално "100", након чега се више није оцењен. Он класификује 1 до 14 као мирисе за главу, 15 до 60 као мирисе за тело и 62 до 100 као основне мирисе или фиксне мирисе.
Време поста: 23.08.2024