Ароме су састављене од једног или више органских једињења са мирисом. У овим органским молекулима постоје одређене ароматичне групе. Оне су комбиноване на различите начине унутар молекула, тако да ароме имају различите врсте мириса и ароме.
Молекулска тежина је генерално између 26 и 300, растворљива у води, етанолу или другим органским растварачима. Молекул мора да садржи атомску групу као што су OH, -CO-, -NH и -SH, која се назива ароматична група или ароматична група. Ови кластери длака чине да мирис производи различите стимулусе, дајући људима различита осећања тамјана.
Класификација укуса
Према извору, могу се поделити на природне ароме и синтетичке ароме. Природне ароме могу се поделити на животињске природне ароме и биљне природне ароме. Синтетички зачини могу се поделити на изоловане ароме, хемијске синтезе и мешавине арома, а синтетичке ароме се деле на полусинтетичке ароме и потпуно синтетичке ароме.
Природни укуси
Природне ароме се односе на оригиналне и необрађене директно примењене мирисне делове животиња и биљака; или мирисе екстраховане или рафинисане физичким средствима без промене њиховог оригиналног састава. Природне ароме обухватају две категорије животињских и биљних природних арома.
Природни укуси животиња
Природне животињске ароме су мање разноврсне, углавном за секрецију или излучивање животиња, постоји око десетак врста животињских арома доступних за примену, тренутна употреба више су: мошус, амбра, цибетов тамјан, кастореан ове четири животињске ароме.
Природни укус биљке
Природни укус биљака је главни извор природног укуса, врсте укуса биљака су богате, а методе третмана су разноврсне. Људи су открили да у природи постоји више од 3600 врста мирисних биљака, као што су нана, лаванда, божур, јасмин, каранфилић итд., али тренутно је доступно само 400 врста које се ефикасно користе. Према својој структури, могу се поделити на терпеноиде, алифатичне групе, ароматичне групе и једињења азота и сумпора.
синтетичке ароме
Синтетичка арома је једињење ароме припремљено хемијском синтезом коришћењем природних сировина или хемијских сировина. Тренутно, према литератури, постоји око 4000~5000 врста синтетичких арома, а око 700 врста се најчешће користи. У тренутној формули ароме, синтетичке ароме чине око 85%.
Изолати парфема
Изолати парфема су једињења са једним укусом која су физички или хемијски изолована од природних мириса. Имају јединствени састав и јасну молекуларну структуру, али имају јединствени мирис и потребно их је користити са другим природним или синтетичким мирисима.
Полусинтетичка арома
Полусинтетичка арома је врста ароматичног производа направљеног хемијском реакцијом, која је важна компонента синтетичке ароме. Тренутно је индустријализовано више од 150 врста полусинтетичких мириса.
Потпуно синтетичке ароме
Потпуно синтетичке ароме су хемијско једињење добијено вишестепеном хемијском синтезом петрохемијских или хемијских производа од угља као основне сировине. То је „вештачка сировина“ припремљена према утврђеном синтетичком путу. У свету постоји више од 5.000 врста синтетичких арома, а у Кини је дозвољено више од 1.400 врста синтетичких арома и више од 400 врста производа који се често користе.
Мешање укуса
Мешање се односи на мешавину неколико или чак десетина вештачких укуса (природних, синтетичких и изолованих зачина) са одређеном аромом или мирисом који се може директно користити за арому производа, познату и као есенција.
Према функцији арома у мешању, могу се поделити на пет делова: главни мирисни агенс, мирисни агенс, модификатор, фиксни мирисни агенс и мирис. Може се поделити на три дела: арому главе, арому тела и основну арому према испарљивости ароме и времену задржавања.
Класификација ароме
Пушер је објавио метод за класификацију арома према њиховој испарљивости. Проценио је 330 природних и синтетичких мириса и других мириса, класификујући их у примарне, мирисе тела и примарне мирисе на основу времена које су остајали на папиру.
Паучер додељује коефицијент „1“ онима чија се арома изгуби за мање од једног дана, „2“ онима чија се арома изгуби за мање од два дана, и тако даље до максимума од „100“, након чега се више не оцењује. Он класификује од 1 до 14 као главне мирисе, од 15 до 60 као мирисе за тело и од 62 до 100 као основне мирисе или фиксне мирисе.
Време објаве: 23. август 2024.