Делта додецалацтонанд је добро прилагођен укусу млека, категорији која ограничава нашу перцепцију могућности овог занимљивог састојка. Изазов са свим млечним укусима је цена. И делта додекалактон и делта декалактон су веома скупи, посебно из природних извора. На први поглед, делта декалактон има много јачу арому и чини се да је боља опција "вредност за новац". Живот није тако једноставан, а пошто делта додекалактон има јачи ефекат укуса, избор је такође компликован. Да би се репродуковао истински аутентичан укупни ефекат у млечним укусима, често је потребно користити више делта додекалактона него делта декалактона, што знатно повећава цену.
Када покушавате да дешифрујете анализу, вреди напоменути да постоји доста алтернативних назива за ову компоненту, од којих неки нису толико очигледни, као што су 6-хептил оксан-2-он, 1, 5-додеканолид и 6 -хептил тетрахидро-2Х-пиран-2-он је најчешћи.
Поред потешкоћа у одређивању цене за категорије укуса млека, разматрања која регулишу употребу делта додекалактона могу бити сасвим другачија. Релативни значај ефеката укуса је побољшан, што га често чини бољим избором од делта декалактона.
Млечни укус
Маслац: Фактори трошкова играју важну улогу у свим укусима путера. Шест хиљада ппм делта додекалактона ће произвести прави ефекат укуса, али ће можда морати да буде подређено трошковима.
Сир: Укус сира није велика ствар. Природни сиреви су очигледно високи у лактонима, али њихов значај у укупним ефектима укуса бледи у поређењу са масним киселинама. Две до три стотине ппм овог састојка делује добро и не повећава цену.
Време поста: 26.12.2024