Делта додекалактон је добро прилагођен укусу млечних производа, категорији која ограничава нашу перцепцију могућности овог занимљивог састојка. Изазов са свим млечним укусима је цена. И делта додекалактон и делта декалактон су веома скупи, посебно из природних извора. На први поглед, делта декалактон има много јачу арому и чини се да је боља опција „вредности за новац“. Живот није тако једноставан, а пошто делта додекалактон има јачи ефекат укуса, избор је такође компликован. Да би се репродуковао заиста аутентичан укупни ефекат у укусима млечних производа, често је потребно користити више делта додекалактона него делта декалактона, што знатно повећава трошкове.
Приликом покушаја дешифровања анализе, вреди напоменути да постоји доста алтернативних имена за ову компоненту, од којих нека нису толико очигледна, као што су 6-хептил оксан-2-он, 1,5-додеканолид и 6-хептил тетрахидро-2Х-пиран-2-он који су најчешћи.
Поред тешкоће одређивања трошкова категорија укуса млечних производа, разматрања која регулишу употребу делта додекалактона могу бити сасвим другачија. Релативни значај ефеката укуса је појачан, што га често чини бољим избором од делта декалактона.
Млечни укус
Путер: Фактори трошкова играју важну улогу код свих укуса путера. Шест хиљада ppm делта додекалактона произвешће прави ефекат укуса, али ће можда морати да се подреде са трошковима.
Сир: Укус сира није битан. Природни сиреви очигледно садрже много лактона, али њихов значај у укупном укусу бледи у поређењу са масним киселинама. Две до триста ppm овог састојка добро функционише и не повећава цену.
Време објаве: 26. децембар 2024.