Уз оштру конкуренцију на тржишту, производи трговаца постају све разноврснији.Диверзификација производа произилази из диверзификације укуса, па је важније одабрати истовремено квалитетан укус, различити укуси се међусобно слажу.Комбинована технологија не само да може да постигне високо јединство мириса и укуса које захтева укус хране, већ и да отвори канал за побољшање квалитета производа.
1. Дефиниција и значај технологије мешавине укуса
Бленд је техника у којој се два или више укуса мешају у одговарајућим пропорцијама како би се изразила одређена тема.Технологија мешања се односи на мешавину између укуса и укуса.Ароме имају следеће предности:
1) Учините укус производа разноврсним;
2) Учините укус производа богатим и пуним;
3) Имају конкурентску предност на тржишту, тако да људи не могу да имитирају;
4) Користите замене, смањите трошкове, али одржите квалитет производа.
2. Принцип и елементи састава суштине
Један мирис често је лишен димензије у смислу изражавања физичке ароме субјекта или одражавања укуса.За разлику од поседнутог мириса, мирис хране је ментална асоцијација за изражавање ароме.То је прави осећај укуса.Добра координација ароме;Добра арома и укус.
1) Јасна тема: укус хране мора имати јасну тему, укус хране је истинит, репродукујте природан укус.
2) Добра координација арома: схватите прелаз између арома, пронађите заједнички језик, што је савршенији прелаз између арома, то је боља координација арома.
3) Добар укус и укус: крајњи циљ комбинације укуса хране је да се обезбеди добар производ, добар производ је јединство ароме и укуса, арома није крајњи циљ укуса, добар укус је крајњи циљ.
Поред поштовања основних принципа, потребно је и схватити неке елементе и пронаћи неке вештине.Воћна арома је углавном мирисна, слатко-кисела, а важнија је естарска компонента.Млечна арома је углавном слатко-кисела, важније су високе карбонизоване и естарске компоненте.Арома орашастих плодова је углавном слатка и загорела, а важније су компоненте тиазола и пиразина.Усклађивање арома је такође у складу са „принципом сличне компатибилности”, односно, типови арома су блиски један другом.Због тога је укусе воћа и млека лако ускладити, орашасте плодове и млеко је такође лако ускладити, а воће и орашасте плодове је тешко ускладити.Колокацијом између арома често доминира једна, а допуњена је другом или неколико других арома.
Колокација између воћних укуса је релативно лака, уобичајени су: углавном са слатком наранџом, допуњеном лимуном;Углавном ананас, допуњен мангом, бресквом, слатком поморанџом, бананом, итд., укус воћног мешања, пријатна и јединствена арома.
Колокација између укуса орашастих плодова, обично углавном кафе, са какаом, чоколадом;Кикирики, помешан са сусамом, орасима, кестенима, бадемима;Таро, помешан са печеним слатким кромпиром, лешницима итд.
Укус млека се може комбиновати један са другим, главни комплемент.Да бисте смањили трошкове, смањите количину млечних производа, попуните недостатак ароме млека, док повећате арому млека, додајте арому ваниле како бисте побољшали слаткоћу млека.
3. Употреба мешавине технологије у мирису
Код ароматизирања хране, веома је важно схватити тачност и интегритет теме ароме, када је тема релативно јединствена, мешање укуса је најбољи метод, а сада комбинација једног укуса такође прелази у модуларни укус.Модуларност је да се прво распореде различите ароме да би се формирала база ароме јединице, арома главе, арома тела и арома репа, да би постали модел плоче, а затим према карактеристикама прерађене хране и карактеристикама технологије обраде селективне рекомбинације.Учинити то што више у складу са потребама произвођача хране, укључујући цену, карактеристике производа, регионалне карактеристике и друге захтеве, како би се формирао нови укус.
4. Употреба технологије мешавине укуса у млечним пићима
Млечни напици имају релативно високе захтеве за укусом хране, што има одређене потешкоће у примени, а простор примене технологије мешања у производима је велики.Мирис млека је тема ове врсте производа, мешање мириса млека је веома типично, истраживање између мешања мириса млека у модуларни укус, према потребама мешања воћа или орашастих плодова ће постићи врло идеалне резултате.
Као што су: комплекс јагоде и млека, од састава мириса, укус јагоде: мирис, слатки укус, кисели укус, укус бобица, укус млека;Млечни укус: запаљен слатки укус, укус млека, киселкаста рима.Укус млека је истовремено и укус јагоде, иако је правац извођења другачији, али такав комбиновани ефекат ће бити идеалан.Сам укус млека је релативно миран и укус јагоде се не мења услед присуства млечних арома, већ се наставља и појачава експресију арома јагоде, па је логично да смо навикли да пијемо бобичасто кисело.
5. Примена технологије мешања укуса у напитку сока од поморанџе
Пића од сока од поморанџе углавном користе различите укусе и зачине, фокусирајући се на координацију ароме главе, ароме тела и ароме репа.Глава општег квалитета воде је боља, тело воде и уља двоструке намене је боље, а реп уља је бољи.Поред тога, може се упарити са другим воћним аромама.
Додајте 5-10% лимуна и бели лимун или јабуку у слатке поморанџе ако су свеже.Додајте 20% маракује за зрнаст укус наранџе;Такође можете додати 20-30% црвене поморанџе или 40% кумквата, укус је лепши;Када се упари са мангом 20%, постаје зелена оса;Комбинација ананаса 30% и кокоса 10% ствара ефекат мешања три у једном.
У припреми пића са укусом наранџе може се користити арома поморанџе као главна арома, друга воћна арома као помоћна арома за обогаћивање главне ароме.Као што је есенција грејпфрута, у зависности од конкретног производа, количина је 2 до 5 ‰.
Време поста: 26.07.2024