Са жестоком конкуренцијом на тржишту, производи трговаца постају све разноврснији. Диверзификација производа долази од диверзификације укуса, па је важније одабрати висококвалитетни укус у исто време, како би се различити укуси међусобно ускладили. Технологија комбиновања не само да може постићи високо јединство мириса и укуса које захтева укус хране, већ и отворити канал за побољшање квалитета производа.
1. Дефиниција и значај технологије мешања укуса
Мешање је техника у којој се два или више укуса мешају у одговарајућим пропорцијама како би се изразила одређена тема. Технологија мешања се односи на мешање укуса и укуса. Ароме имају следеће предности:
1) Учините укус производа разноврсним;
2) Учините производ богатим и пуним укусом;
3) Имати конкурентску предност на тржишту, тако да људи не могу да имитирају;
4) Користите супституте, смањите трошкове, али одржавајте квалитет производа.
2. Принцип и елементи састава есенције
Један мирис често нема димензију у смислу изражавања физичке ароме субјекта или одражавања укуса. За разлику од поседованог мириса, мирис хране је ментална асоцијација за изражавање ароме. То је прави осећај укуса. Добра координација ароме; добра арома и укус.
1) Јасна тема: укус хране мора имати јасну тему, укус хране је истинит, репродукује природни укус.
2) Добра координација арома: Схватите прелаз између арома, пронађите заједничку основу, што је прелаз између арома савршенији, то је координација арома боља.
3) Добар укус и укус: крајњи циљ комбинације укуса хране је да се обезбеди добар производ, добар производ је јединство ароме и укуса, арома није крајњи циљ укуса, добар укус је крајњи циљ.
Поред праћења основних принципа, неопходно је савладати и неке елементе и стећи неке вештине. Арома воћа је углавном мирисна, слатка и кисела, а естарска компонента је важнија. Арома млека је углавном слатка и кисела, висока карбонизација и естарске компоненте су важније. Арома орашастих плодова је углавном слатка и спаљена, а компоненте тиазола и пиразина су важније. Усклађивање арома такође је у складу са „принципом сличне компатибилности“, односно типови арома су блиски један другом. Стога се лако упарују укуси воћа и млека, орашасти плодови и млеко се такође лако упарују, а воће и орашасти плодови се тешко упарују. Колокација између арома је често доминирана једном, а допуњена другом или неколико других арома.
Колокација између воћних укуса је релативно једноставна, уобичајени су: углавном са слатком поморанџом, допуњеном лимуном; углавном ананас, допуњен мангом, бресквом, слатком поморанџом, бананом итд., укус мешавине воћа, пријатан и јединствен мирис.
Колокација између укуса орашастих плодова, обично углавном кафе, са какаом, чоколадом; кикирикија, помешаног са сусамом, орасима, кестенима, бадемима; тароа, помешаног са печеним слатким кромпиром, лешницима итд.
Укуси млека могу се међусобно упарити, што је главни додатак. Да би се смањили трошкови, смањила количина млечних производа, надокнадила мањак ароме млека, а истовремено повећао укус млека, додајте арому ваниле да бисте појачали слаткоћу млека.
3. Употреба технологије мешања у мирисима
У ароматизацији хране, веома је важно схватити тачност и интегритет теме ароме. Када изразимо да је тема релативно јединствена, мешање укуса је најбоља метода, а сада комбинација једног укуса такође прелази на модуларни укус. Модуларност значи примену различитих арома, прво да би се формирала јединствена база ароме, арома главе, арома тела и арома репа, да би се постао модел плоче, а затим селективна рекомбинација према карактеристикама прерађене хране и карактеристикама технологије прераде. Учините то више усклађеним са потребама произвођача хране, укључујући цену, карактеристике производа, регионалне карактеристике и друге захтеве, како би се формирао нови укус.
4. Употреба технологије мешања укуса у млечним напицима
Млечни напици имају релативно високе захтеве за укус хране, што представља одређене потешкоће у примени, а простор примене технологије мешања у производима је широк. Мирис млека је тема ове врсте производа, мешање мириса млека је веома типично, истраживање мешања мириса млека у модул укуса, према потребама воћа или орашастих плодова, постићи ће веома идеалне резултате.
На пример: комплекс јагоде и млека, из састава мириса, укус јагоде: мирис, слатки укус, кисели укус, укус бобичастог воћа, укус млека; укус млека: спаљени слатки укус, укус млека, кисела гутајућа рима. Укус млека је истовремено и укус јагоде, иако је смер перформанси другачији, али такав комбиновани ефекат ће бити идеалан. Сам укус млека је релативно миран, а укус јагоде се не мења због присуства арома млека, већ се наставља и појачава изражавање арома јагоде, па је логично да смо навикли да пијемо кисело пиће од бобичастог воћа.
5. Примена технологије мешања укуса у напитку од сока од поморанџе
Напици од сока од поморанџе генерално користе различите укусе и зачине, фокусирајући се на координацију ароме главе, ароме тела и ароме репа. Глава је општег квалитета воде боља, тело двоструке употребе воде и уља је боље, а реп уља је бољи. Поред тога, може се упарити са другим воћним аромама.
Додајте 5-10% лимуна и белог лимуна или јабуке слатким поморанџама ако су свеже. Додајте 20% маракује за зрнасти укус поморанџе; Можете додати и 20-30% црвене поморанџе или 40% кумквата, укус је лепши; Када се упари са мангом 20%, постаје зелени осољ; Комбинација ананаса 30% и кокоса 10% ствара ефекат мешања три у једном.
У припреми напитака са укусом поморанџе, арому поморанџе можете користити као главну арому, а друге воћне ароме као помоћну арому за обогаћивање главне ароме. На пример, есенција грејпфрута, у зависности од специфичног производа, количина је од 2 до 5 ‰.
Време објаве: 26. јул 2024.