Са жестоком конкуренцијом на тржишту, производи трговаца постају све диверзификованије. Диверзификација производа долази из диверзификације укуса, па је важније одабрати истовремено висококвалитетни укус, различити укуси се међусобно подударају. Комбинована технологија не може постићи само велико јединство мириса и укуса који захтева укус хране, већ и отворите канал за побољшање квалитета производа.
1. Дефиниција и значај технологије мешања укуса
Сметање је техника у којој се два или више укуса мешају у одговарајућим пропорцијама за изражавање одређене теме. Мешавина технологија односи се на спој између укуса и укуса. Ароме имају следеће предности:
1) учини да је укус продукта диверзификован;
2) чине да је производ укусан и пун;
3) имати конкурентску предност на тржишту, тако да људи не могу да имитирају;
4) Користите замене, смањите трошкове, али одржавајте квалитет производа.
2 Принцип и елементи састава суштине
Један мирис је често лишен димензије у погледу изражавања физичке ароме предмета или одражавајући укус. Разлико од поседјеног мириса, мирис хране је ментално удружење за изражавање ароме. То је прави осећај укуса. Добра координација арома; Добра арома и укус.
1) Јасна тема: Окус хране мора имати јасну тему, укус хране је истинит, репродукује природни укус.
2) Добра координација арома: схватите прелаз између арома, пронађите заједничку основу, то је савршеније транзиција између арома, то је боља координација арома.
3) Добар укус и укус: Крајњи циљ комбинације ароматизације хране је да добри производ је јединство ароме и укуса, арома није крајњи циљ укуса, добар укус је крајњи циљ.
Поред праћења основних принципа, такође је потребно да се схватите неке елементе и пронађете неке вештине. Воћна арома је углавном мирисна, слатка и кисела, а естер компонента је важнија. Млечна арома је углавном слатка и кисела, висока компонента за карбонацију и естер су важније. Арома ораха је углавном слатка и изгорела, а компоненте тиазола и пиразина су важнији. Арома подударање такође је у складу са "сличним принципом компатибилности", односно типови арома су једнако једни другима. Стога су се воће и млеко лако подударати, матице и млеко су такође лако подударати, а воће и ораси су тешко подударати. Колокацијом између арома често доминира једна и допуњује још један или више других арома.
Коловање између воћних укуса је релативно једноставан, уобичајени су: углавном са слатком наранџастом, допуњеном лимуном; Углавном ананас, допуњени од стране манга, брескве, слатко наранџасте, банане итд., Укус воћа за мешање, пријатан и јединствен арома.
Колокација између арома ораха, обично углавном кафе, са какаом, чоколадом; Кикирики, помешани са сезамом, орасима, кестенима, бадеми; Таро, помешан са печеним слатким кромпиром, лешницима итд.
Акус млијека може се ускладити једни са другима, главним додатком једни другима. Да бисте смањили трошкове, смањите количину млечних производа, испуните недостатак млечне ароме, а истовремено повећавајући укус млека, додајте укус ванилије да бисте побољшали слаткоћу млека.
3. Употреба технологије мешавине у мирису
У ароматизирању хране врло је важно схватити тачност и интегритет арома тема, када искажемо тему је релативно самохрана, мешање укуса је најбоља метода, а сада се комбинација једног укуса такође прелази на модуларни укус. Модуларност је да прво распоредите разне ароме како би формирала јединицу Арома база, арому главе, тела тела и реп ароме, како би постали модел плоче, а потом у складу са карактеристикама прерађене карактеристике прерађене хране и технологије прераде селективне рекомбинације. Учините то више у складу са потребама произвођача хране, укључујући и цене производа, карактеристика производа, регионалне карактеристике и друге захтеве, како би формирао нови укус.
4. Употреба технологије мешања укуса у млечним пићима
Милк пића имају релативно високе захтеве за укусом хране, који има одређену потешкоће на захтев, а наношење простора за мешање у производима је велика. Мирис млијека је тема ове врсте производа, млеко млеко је врло типично, истраживање мирног мириса који се меша у арому модула, у складу са потребама плодова или орашастих мешања постићи ће врло идеалне резултате.
Као што је: Јагода и млечни комплекс, из састава мириса, укуса Јагода: мирис, слатки укус, кисели укус, ароми бобица, млечни укус, млеко; Аромама млека: Изгорели слатки укус, ароми млека, кисело прогутање риме. У акуму млека је истовремено укус јагода, иако је смер перформанси другачији, али такав комбинациони ефекат ће бити идеалан. Сам аромом млека је релативно миран, а јагодари се не мења због присуства млијечних арома, већ се наставља и повећава израз арома и јагода, тако да имамо смисла да смо навикли да се навикнемо да смо навикли да пијемо бобице кисело.
5. Примена технологије мешања укуса у наранчима сок од сока
Пића сока од поморанџе углавном користе различите укусе и зачине, фокусирајући се на координацију ароме главе, тела и реп ароме. Шеф општег квалитета воде је бољи, тело воде и уље дуалне употребе је боље, а реп уља је бољи. Поред тога, може се упарити са другим воћним аромама.
Додајте 5-10% лимун и бели лимун или јабуку на слатке наранџе ако су свеже. Додајте 20% пасијског воћа за зрнасто наранџасти укус; Може да дода 20-30% црвене наранџе или 40% кумкуат, укус лепше; Када је упарен са Мангом 20%, постаје зелено АВН; Комбинација ананаса 30% и кокосовог 10% ствара ефекат мешања од три у једном.
У припреми наранџастих ароматичних пића могу користити наранџасти укус као главну арому, други воћни укус као помоћни арому за обогаћивање главне ароме. Као што је суштина грејпа, у зависности од одређеног производа, износ је 2 до 5 ‰.
Вријеме поште: ЈУЛ-26-2024