Тренутно, већина хемијскихконзервансиНа нашем тржишту се користе бензоева киселина и њена натријумова со, сорбинска киселина и њена калијумова со, пропионска киселина и њена со, естри п-хидроксибензоеве киселине (нипагин естар), дехидросирћетна киселина и њена натријумова со, натријум лактат, фумарна киселина итд.
1. Бензоева киселина и њена натријумова со
Бензоева киселина и њена натријумова со су једни од најчешће коришћенихконзервансиУ кинеској прехрамбеној индустрији, углавном се користи за конзервирање течних намирница као што су пића (нпр. безалкохолна пића, воћни сокови, соја сос, конзервисана храна, вино итд.). Бензоева киселина је липофилна и лако продире кроз ћелијску мембрану и улази у ћелијско тело, чиме омета пропустљивост ћелијске мембране микроорганизама и инхибира апсорпцију аминокиселина од стране ћелијске мембране. Молекул бензоеве киселине који улази у ћелијско тело јонизује алкални материјал у ћелији и може инхибирати активност ћелијског респираторног ензимског система, а такође има снажну улогу у спречавању реакције кондензације ацетил коензима А, тако да има конзервативни ефекат на храну.
2 Сорбинска киселина и њена калијумова со
Сорбинска киселина (калијум сорбат) је најчешће коришћени конзерванс и користи се у већини земаља. Сорбинска киселина је незасићена масна киселина, њен механизам инхибиције је коришћење сопствене двоструке везе и сулфхидрилне групе микробних ћелија у ензиму које се комбинују и формирају ковалентну везу, тако да губи активност и уништава ензимски систем. Поред тога, сорбинска киселина може такође ометати функцију преноса, као што је пренос кисеоника цитохромом Ц, и функцију преноса енергије ћелијске мембране, инхибирајући пролиферацију микроорганизама, како би се постигао циљ корозије.
3 Пропионска киселина и њена со
Пропионска киселина је монокиселина, безбојна уљаста течност. Она инхибира микробну синтезу β-аланина и има антибактеријско дејство. Соли пропионске киселине су углавном натријум пропионат и калцијум пропионат, имају исти механизам конзервације и у телу се трансформишу у пропионску киселину. Мономерни молекули пропионске киселине могу створити висок осмотски притисак изван ћелија буђи, што доводи до дехидрације ћелија буђи, губитка репродукције, а такође могу продрети у ћелијски зид буђи и инхибирати интрацелуларну активност.
4 парабена естра (нипагин естар)
Парабенски естри су метил парабен, етил парабен, пропил парабен, изопропил парабен, бутил парабен, изобутил парабен, хептил парабен итд. Механизам инхибиције естара п-хидроксибензоеве киселине је: инхибирају активност респираторног система микробних ћелија и ензимског система за пренос електрона, што може уништити структуру ћелијске мембране микроба, тако да делују антисептички.
5 Дехидросирћетна киселина и њена натријумова со
Дехидросирћетна киселина, молекулска формула C8H8O4, и њена натријумова со су бели или светло жути кристални прах, који има јака антибактеријска својства, посебно јака антибактеријска својства против плесни и квасца. Кисели је конзерванс и у основи је неефикасан за неутралну храну. Стабилан је на светлост и топлоту, разграђује се до сирћетне киселине у воденом раствору и није токсична за људски организам. То је конзерванс широког спектра и широко се користи за конзервирање меса, рибе, поврћа, воћа, пића, пецива итд.
6 Натријум лактат
Безбојна или благо жута провидна течност, без мириса, благо слана и горка, меша се са водом, етанолом, глицерином. Општа концентрација је 60%-80%, а максимална граница употребе је 30 г/кг за концентрацију од 60%... Натријум лактат је нова врста конзерванса и средства за заштиту од хране, која се углавном примењује на производе од меса и живине, и има јак инхибиторни ефекат на бактерије у храни за месо. Углавном се примењује на печено месо, шунку, кобасице, пилетину, патку и производе од живине и производе од сосова и саламуре. Референтна формула за очување свежине у производима од меса: натријум лактат: 2%, натријум дехидроацетат 0,2%.
7 Диметил фумарат
То је нова врста средства против буђиконзерванскоји се интензивно развија у земљи и иностранству, може инхибирати више од 30 врста плесни и квасаца, а његове антибактеријске перформансе нису под утицајем pH вредности, са предностима високе ефикасности и широког спектра, високе безбедности и ниске цене. Његове свеобухватне антибактеријске и антисептичке перформансе су супериорне, са јаком биолошком активношћу. Има фумигантна својства захваљујући сублимацији, тако да има двоструку улогу контактне стерилизације и фумигационе стерилизације. Ниска токсичност, брзо продире у људско тело у нормалне компоненте људског метаболизма фумарне киселине, примена добре поновљивости.
Време објаве: 01. април 2022.